俗話說(shuō)眾口難調(diào)，職工食堂管理是一項(xiàng)有難度的工作。在唐安煤礦生活科每季度下發(fā)的職工飯菜質(zhì)量征集意見(jiàn)表上，飯菜油、米湯稀……職工們提的一條條意見(jiàn)讓生活科的管理人員看在眼里急在心上。如何讓眾口不再難調(diào)成了該科管理人員為之努力的目標(biāo)。大到一份飯菜的質(zhì)量與成本，小到一張紙巾的節(jié)約與管控，摳出來(lái)的錢再返還給職工身上，這中間生活科管理人員付出的是艱辛，收獲的是口碑。
全力抓好安全工作
如何為全礦員工提供貼心的餐飲服務(wù)？全心全意去打造一個(gè)安全整潔的環(huán)境，培養(yǎng)一支素質(zhì)優(yōu)良的團(tuán)隊(duì)是至關(guān)重要的。該礦制定了《生活科各食堂評(píng)優(yōu)評(píng)先管理辦法》，每季度評(píng)選優(yōu)秀員工、優(yōu)秀班組，分別獎(jiǎng)勵(lì)100元，讓全員在工作中形成比、學(xué)、趕、超的良好氛圍，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力、向心力。平時(shí)干活利索的勞務(wù)工王先忠高興的說(shuō)：“沒(méi)想到這兩個(gè)月我連續(xù)被評(píng)為優(yōu)秀員工，比別人多掙了二百塊呢，多干活兒終歸是件好事”。
生活科制定“安全檢查確認(rèn)”表，每班上班前，班組長(zhǎng)提前十分鐘進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)安全檢查，對(duì)照清單簽字確認(rèn)。下班前，各班組長(zhǎng)檢查設(shè)施設(shè)備、燃?xì)忾y門、電源開(kāi)關(guān)、門窗等是否關(guān)閉，并將檢查情況發(fā)至科內(nèi)微信工作群。每周二組織班組長(zhǎng)對(duì)各食堂進(jìn)行安全隱患互查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，排除隱患。確保設(shè)備設(shè)施運(yùn)行正常。
加強(qiáng)食品原材料管理，規(guī)范食品進(jìn)貨渠道，由具有資質(zhì)的合格供方供貨，做好食材在數(shù)量、質(zhì)量上的嚴(yán)格驗(yàn)收，確保食材安全。對(duì)采購(gòu)的豬肉及袋裝食品進(jìn)行嚴(yán)格檢查，查驗(yàn)相關(guān)證件，做好臺(tái)賬登記工作，保證一切食品可追溯。
加強(qiáng)食堂疫情防控工作，每天對(duì)各場(chǎng)所進(jìn)行3次消毒通風(fēng)，食堂工作人員做好日常防護(hù)，做好就餐人員“三碼”查驗(yàn)，實(shí)行錯(cuò)峰就餐。24小時(shí)為職工提供就餐服務(wù)，建立微信群2個(gè)，目的就是讓員工充分利用點(diǎn)餐群，節(jié)省候餐時(shí)間，避免了人員聚集。
用心服務(wù)每位員工
該礦用最實(shí)惠的價(jià)格讓員工吃上最可口的飯菜，深受廣大職工的喜愛(ài)。近年來(lái)生活科不斷創(chuàng)新，積極征集職工對(duì)自助餐的意見(jiàn)和建議，及時(shí)調(diào)整食譜，豐富飯菜花樣，提升廚師技術(shù)，盡最大可能滿足職工就餐需求。這不，安徽籍職工祁威又通過(guò)微信拍照向父母炫耀自己在礦上享用的美食了。
“咱礦最近班中餐新增的水餃，皮薄餡足，讓我吃出了家的味道！”職工們提起班中餐，紛紛點(diǎn)頭稱贊。讓井下員工吃到水餃，也是創(chuàng)新之一，把包好的水餃先冷凍定型，再在表面刷油后上籠蒸，這樣蒸熟的水餃就不會(huì)粘，不易破，兌運(yùn)井下讓員工一飽口福。只要心系職工，辦法總比困難多，豐富的飯菜零食搭配折射出生活科員工對(duì)工作的敬業(yè)與責(zé)任，對(duì)員工的關(guān)愛(ài)與服務(wù)。
控制成本反哺職工
走進(jìn)唐安煤礦生活區(qū)食堂，節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)的標(biāo)語(yǔ)、宣傳畫(huà)隨處可見(jiàn)。為了制止浪費(fèi)，生活科的管理人員可謂是絞盡了腦汁。首先在蔬菜進(jìn)貨價(jià)格上，嚴(yán)格按照晉城市發(fā)改委提供的每日菜價(jià)為參考，高于參考價(jià)格不予結(jié)算。每天安排專人到高平菜市場(chǎng)進(jìn)行詢價(jià)，保管、核算員、食品安全管理員等組建生活科比價(jià)群，哪個(gè)供貨商單價(jià)偏高比質(zhì)量，通過(guò)參考價(jià)格、詢價(jià)、比價(jià)降低成本。
其次是每天盡可能少剩飯，對(duì)每日每餐就餐人數(shù)根據(jù)以往就餐情況進(jìn)行評(píng)估。從做飯前就控制就餐人數(shù)，每餐做飯份數(shù)在估餐總份數(shù)上先做1/2，然后根據(jù)菜品剩余量及就餐人數(shù)，根據(jù)實(shí)際情況制作剩余評(píng)估人數(shù)的1/2。秉持少做勤做、少炒勤炒的原則，避免剩菜剩飯。倡導(dǎo)員工少取勤取，對(duì)倒飯現(xiàn)象給予20元罰款。餐巾紙由原來(lái)的每桌擺放使用，到如今的打飯時(shí)發(fā)放，人手一張。從點(diǎn)滴做起加以控制，彰顯著成本管控的重要性。
另外把制止浪費(fèi)的重頭戲放在班中餐。采訪中筆者看到了近幾日的《班中餐食材預(yù)算投放預(yù)算》表，表單上清晰的列出了當(dāng)日班中餐的主食、菜品、湯類及飯菜份數(shù)。在表中制作每樣飯菜所需食材的單位、數(shù)量、單價(jià)及金額一目了然，大到蔬菜糧油小到各類調(diào)味品，以此可以準(zhǔn)確地核算出每份飯的成本。根據(jù)當(dāng)日就餐人數(shù)份數(shù)，較為準(zhǔn)確詳盡地提前采購(gòu)食材，采用精細(xì)化管理從源頭上堵塞漏洞，避免浪費(fèi)。一張小小的表單凝結(jié)著管理人員的汗水與智慧。
截止7月份，該礦食堂各餐灶基本盈虧持平，把控制成本摳出來(lái)的錢轉(zhuǎn)化為每天中午一個(gè)硬菜，比如炸雞腿、燉排骨、紅燒肉等，節(jié)約的本質(zhì)還是讓員工最終得到實(shí)惠。
該礦生活科全員秉承“服務(wù)就是責(zé)任，責(zé)任貴在堅(jiān)持”的服務(wù)理念，用心服務(wù)，用愛(ài)經(jīng)營(yíng)，做良心飯，造福職工。在創(chuàng)新與服務(wù)的道路上永不停歇，全力以赴提高員工生活水平，為礦山后勤服務(wù)工作爭(zhēng)光添彩。（栗俊平 作者單位：唐安煤礦）
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公安備案 14050002000771