| 在危機(jī)中探尋出路 在創(chuàng)新中謀求發(fā)展 |
| 蘭花大酒店黨支部書記、總經(jīng)理?xiàng)钗闹以L談錄 |
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| 蘭花集團(tuán) 2015-9-15 8:20:15 您是第 3070 位讀者 |
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一、高星級(jí)酒店的生存現(xiàn)狀如何？
2013年以來(lái)，全國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)績(jī)普遍下滑，市場(chǎng)持續(xù)低迷，在頻繁“降星”仍無(wú)法扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)的情況下，尋找買家或轉(zhuǎn)行也成為那些經(jīng)營(yíng)困難的高檔酒店的新選擇。在酒店產(chǎn)權(quán)網(wǎng)上，來(lái)自全國(guó)的近200家酒店資產(chǎn)項(xiàng)目正處在出售狀態(tài)。統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，其中四、五星級(jí)酒店的數(shù)量占到總量的60%。簡(jiǎn)單說(shuō)，高星級(jí)酒店的出售正變得頻繁起來(lái)。而晉城市高星級(jí)酒店的發(fā)展同樣面臨很大的困境和挑戰(zhàn)，晉城市唯一掛牌的五星級(jí)酒店--金輦大酒店已經(jīng)摘星；富景國(guó)際酒店也已經(jīng)轉(zhuǎn)型為快捷酒店；其他現(xiàn)存的四星級(jí)酒店無(wú)一例外的面臨著巨大的生存危機(jī)。而我酒店客房出租率也由2013年以前的86%下降為目前的不足40%，餐飲上桌率由2013年以前的14.6%下降為2015年的4.59%。
目前高星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)困難產(chǎn)生的主要原因有：一是受國(guó)際金融危機(jī)影響，經(jīng)濟(jì)下行壓力增大，商務(wù)類消費(fèi)萎縮；二是賓館酒店運(yùn)營(yíng)成本大幅上升，尤其是人力成本；三是相關(guān)業(yè)態(tài)對(duì)酒店利潤(rùn)的擠壓；四是高星級(jí)酒店擴(kuò)張過(guò)快，經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變滯后等，但高星級(jí)酒店業(yè)績(jī)下降的根本原因是供給過(guò)剩，高星級(jí)酒店的轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫。
二、為了突破生存困境，大酒店采取了哪些措施？
面對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)、政治、文化和社會(huì)生活方方面面呈現(xiàn)出的一系列新常態(tài)，我們轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)發(fā)展思路，進(jìn)行平民路線的轉(zhuǎn)型嘗試，系統(tǒng)謀劃和深入推進(jìn)酒店專業(yè)化管理，從隊(duì)伍建設(shè)、激勵(lì)和約束機(jī)制建設(shè)、制度建設(shè)等方面，推行了一系列綜合改革舉措。
一、豐富酒店本部餐飲出品，在原來(lái)高檔消費(fèi)的基礎(chǔ)上增加了中低檔消費(fèi)，同時(shí)提高出品和服務(wù)質(zhì)量；針對(duì)婚宴、開(kāi)鎖宴推出各種優(yōu)惠活動(dòng)。根據(jù)市場(chǎng)形勢(shì)，倡導(dǎo)文明節(jié)儉、引導(dǎo)理性消費(fèi)。
二、針對(duì)會(huì)議客人減少的現(xiàn)狀，將原自助餐廳開(kāi)發(fā)為蘭花小吃城，把適合大眾口味的特色小吃囊括其中，吸引并引領(lǐng)周邊上班族和居民消費(fèi)，還提供各類平價(jià)酒水，真正做到貼近百姓，貼近平民，讓消費(fèi)者體會(huì)到美食、美味和實(shí)惠。
三、針對(duì)客房出租率下降的情況，酒店還推出了每日228元的特價(jià)房、99元的鐘點(diǎn)房、預(yù)付款折扣優(yōu)惠、積分兌換禮品等活動(dòng)來(lái)增加客房出租率。
四、充分挖掘內(nèi)部市場(chǎng)，針對(duì)酒店美容美發(fā)和康樂(lè)洗浴服務(wù)項(xiàng)目，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，優(yōu)惠的價(jià)格吸引集團(tuán)內(nèi)部員工的消費(fèi)，提高了酒店資源利用效率和經(jīng)營(yíng)效益。
五、充分開(kāi)發(fā)新的服務(wù)項(xiàng)目，利用臥龍山莊位于王莽嶺景區(qū)內(nèi)，自然景觀優(yōu)美，環(huán)境舒適等優(yōu)越的地理?xiàng)l件，通過(guò)對(duì)餐廳和套房的升級(jí)改造，積極打造山西省省級(jí)勞模健身療養(yǎng)基地。
六、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷思路，拓寬營(yíng)銷渠道。利用傳統(tǒng)營(yíng)銷與網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等多種手段對(duì)酒店產(chǎn)品進(jìn)行整體打包宣傳。與窩窩團(tuán)、365等網(wǎng)絡(luò)公司簽訂產(chǎn)品定銷合作協(xié)議，推出酒店客房、餐飲、洗浴各類產(chǎn)品的優(yōu)惠團(tuán)購(gòu)套餐。同時(shí)通過(guò)FM93.5交通頻道、微信、微博、電子顯示屏等多種渠道進(jìn)行宣傳。
七、強(qiáng)化管理，節(jié)能降耗。一是加強(qiáng)內(nèi)部管理，把好原材料采購(gòu)關(guān)口，每月兩次由財(cái)務(wù)部門牽頭，使用部門、采供部門和質(zhì)檢監(jiān)督部門聯(lián)合開(kāi)展對(duì)市場(chǎng)詢價(jià)調(diào)研，貨比三家，堅(jiān)持同等價(jià)格比質(zhì)量，同等質(zhì)量比價(jià)格，嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。二是杜絕跑冒滴漏現(xiàn)象，爭(zhēng)取不浪費(fèi)一滴水、一度電。三是降低勞務(wù)工的使用，在有重大接待時(shí)抽調(diào)后勤員工到一線幫忙，降低人力成本。
八、加強(qiáng)員工服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量，讓老百姓花較低的錢得到超值的服務(wù)。這是我們酒店經(jīng)營(yíng)服務(wù)長(zhǎng)久的堅(jiān)持。
九、加強(qiáng)安全管理，嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)安全生產(chǎn)責(zé)任體系“五落實(shí)五到位”規(guī)定，確保了酒店開(kāi)業(yè)八年安全生產(chǎn)無(wú)事故。
三、市場(chǎng)持續(xù)低迷，未來(lái)還將采取哪些措施？
酒店的轉(zhuǎn)型發(fā)展不可能一蹴而就，在前期采取的一系列措施的基礎(chǔ)上，我們將繼續(xù)從以下幾方面進(jìn)行努力。
（ 一）營(yíng)銷部牽頭，各部門聯(lián)動(dòng)，制定積極有效的營(yíng)銷戰(zhàn)略。
1、營(yíng)銷部加大對(duì)會(huì)議市場(chǎng)和婚宴市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)力度，提高酒店?duì)I業(yè)收入。
2、房務(wù)部針對(duì)散客客人制定一個(gè)合理最低價(jià)，在此基礎(chǔ)上可適當(dāng)放權(quán)前臺(tái)執(zhí)行相對(duì)靈活的價(jià)格，盡可能留住一切到店客人，避免現(xiàn)金消費(fèi)客人的流失。
3、餐飲部繼續(xù)推出有競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力的套餐，和新菜品，小吃城要加大本地特色菜的開(kāi)發(fā)，并保證出品的穩(wěn)定性。要抓住夏季消暑季節(jié)，做好夜市燒烤的出品和管理，以季節(jié)消費(fèi)帶動(dòng)餐飲主業(yè)消費(fèi)。加強(qiáng)小吃城員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)態(tài)度，推出廚師上門服務(wù)、外賣送餐服務(wù)和接待會(huì)議、團(tuán)隊(duì)盒飯外賣服務(wù)等新的業(yè)務(wù)，為酒店發(fā)展創(chuàng)新做出更多努力和嘗試。
4、營(yíng)銷部要根據(jù)酒店特點(diǎn)，與營(yíng)業(yè)部門結(jié)合，整合酒店產(chǎn)品資源，將客房、餐飲、洗浴和山莊、旅行社產(chǎn)品進(jìn)行合理的組合，進(jìn)行系列出售。制定全年?duì)I銷計(jì)劃和宣傳計(jì)劃，
尤其是針對(duì)每個(gè)節(jié)假日要連續(xù)不斷的推出節(jié)假日活動(dòng)方案，做到活動(dòng)連連，驚喜不斷。
5、營(yíng)銷部要加大宣傳力度，將酒店現(xiàn)有的各項(xiàng)活動(dòng)宣傳到位，各部門要加大內(nèi)部宣傳和執(zhí)行力，使每一項(xiàng)活動(dòng)讓每個(gè)員工都能了解，切實(shí)達(dá)到每次活動(dòng)的效果。整合現(xiàn)有的宣傳渠道，增加網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷力度，通過(guò)微信、365、藝龍等網(wǎng)絡(luò)，切實(shí)提高網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的效果。
（二）各部門要從本部門的職責(zé)出發(fā)，聚焦主業(yè)，切實(shí)履行部門職能，提高部門工作效率。
（三）質(zhì)培部加大對(duì)員工的培訓(xùn)力度和檢查力度，加大對(duì)服務(wù)禮儀，禮貌用語(yǔ)的規(guī)范和要求，各部門負(fù)責(zé)人也要加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，以質(zhì)量求生存，以質(zhì)量拼市場(chǎng)。
（四）關(guān)注員工思想狀況，切實(shí)解決員工生活和工作中的問(wèn)題，保持員工隊(duì)伍的和諧與穩(wěn)定。
（五）加強(qiáng)對(duì)簽單協(xié)議單位的管理，關(guān)注協(xié)議客戶的消費(fèi)頻率，加大回款力度，控制好應(yīng)收帳，加快資金的回流和循環(huán)頻率，確保資金安全。
（六）繼續(xù)加強(qiáng)酒店安全管理，加強(qiáng)安全培訓(xùn)，提高員工安全意識(shí)，加大隱患排查力度，將安全工作落到實(shí)處。
（七）各部門要注意對(duì)賓客意見(jiàn)的收集，關(guān)注賓客需求，及時(shí)與客人進(jìn)行溝通，讓客人感受到酒店對(duì)賓客的尊重和誠(chéng)意。
（八）多措并舉厲行節(jié)約。完善制度建設(shè)，加強(qiáng)成本費(fèi)用控制，加強(qiáng)員工節(jié)約意識(shí)培養(yǎng)，提高資源利用率；繼續(xù)執(zhí)行詢價(jià)、比價(jià)制度并擴(kuò)大范圍，嚴(yán)把采購(gòu)環(huán)節(jié)，切實(shí)降低成本。
四、作為企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，您將如何帶領(lǐng)大家迎戰(zhàn)危機(jī)？
企業(yè)發(fā)展以人為本，今后，我們首先要搭建員工成長(zhǎng)的平臺(tái)，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性、能動(dòng)性、創(chuàng)造性和責(zé)任感，凝聚人心，促進(jìn)發(fā)展。其次，“事不避難，知難不難”。嚴(yán)峻的形勢(shì)、繁重的任務(wù)面前，焦慮、彷徨、消極于事無(wú)補(bǔ)，唯有樹(shù)立必勝的信心，主動(dòng)作為，多方謀劃破解困難局面的辦法，并以雷厲風(fēng)行的實(shí)際行動(dòng)付諸實(shí)施，才是我們戰(zhàn)勝困難、完成目標(biāo)任務(wù)的根本法則。我們?nèi)w酒店人將堅(jiān)定信心，振奮精神，積極行動(dòng)，拼搏進(jìn)取，在危機(jī)中探尋出路，在創(chuàng)新中促進(jìn)酒店發(fā)展。 |
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公安備案 14050002000771